猴子大王的部落格

經過幾十幾次的失敗， 再嘗試，嘗試後再看食譜，耗費2個月， 是2個月哦    我終於反復鑽研了一個又健康又能減脂的改良版，而且味道跟傳統的蛋黃酥也不會差太多的——減肥改良版 蛋黃酥！

蛋黃酥（份量：20個）

鹹蛋黃          20顆

無糖紅豆餡   600克

黑芝麻           30克

純牛奶          100ml

米酒              50 ml

油酥：

低筋麵粉   250克

無水奶油   110克

油皮：

中筋麵粉  250克

糖粉         35 克

無水奶油   60 克

水             85  ml

零失敗，又大又香噴噴的，blingbling 鹹蛋黃製作方法：

【一分鐘學低糖甜品】零失敗，超快捷的鹹蛋黃製作方法－猴子大王的部落格｜痞客邦 (pixnet.net)

步驟:

1. 將所有麵粉過篩，備用。

2. 奶油放於室溫，待至偏軟。

3. 輕輕將鹹蛋黃的鹽分清洗乾淨

4. 瀝乾鹹蛋黃的水份

5. 至於不知道怎麼製作大大的、金黃bling  bling的，有晶瑩剔透的鹹蛋黃，可以參考我上一份的筆記

6. 烤箱先噴米酒

7. 烤箱預熱

8. 蛋黃放入烤箱，以170度烤 11分鐘

9. 再燜3分鐘

10. 烤至表面有泡泡冒出

11. 取出烤箱放涼。

12. 製作油皮

13. 糖粉、麵粉過篩

14. 加入奶油，攪拌均勻

15. 分次加水，分4次加

16. 不斷揉，拌揉成不粘手的光滑麵糰

17. 包保鮮膜靜置20分鐘，發酵

18. 製作油酥：

19. 麵粉過篩

20. 加入奶油

21. 攪拌均勻

22. 揉搓成團

23. 包保鮮膜放入冰箱，冷藏備用。

24. 🐒🐒猴子大王提提你，注意避免過度搓揉

25. 餡:

26. 將紅豆餡平均分好，分成每個30克共20個

27. 再包入蛋黃，搓圓備用。

28. 把醒發好的油皮平分成每份20克，共20份，捏圓蓋保鮮膜。

29. 同樣的，取出油酥平分成每份15克，共20份，捏圓蓋保鮮膜。

30. 把油皮壓平，包入油酥。

31. 接口慢慢收合

32. 第一次擀捲：

33. 壓平，從中間往上擀開，再往下擀開，捲起，然後接合處朝上放置。

34. 第二次擀捲：

35. 一樣在接合處朝上，壓平、擀開、捲起，第二次捲起來會比第一次短很多哦！

36. 開始包餡🐒🐒🐒：

37. 皮朝上，往中間壓凹。

38. 將兩邊捏向中間，形成兩個螺旋狀。

39. 用手掌壓平。

40. 擀開成掌心大小。

41. 包入內餡，確保接合處接合好。

42. 整圓

43. 整齊的擺放在烤盤上。

44. 裝飾表面：

45. 蛋黃過篩

46. 加鮮奶，攪拌均勻

47. 刷在餅皮上

48. 點上黑芝麻

49. 把黑芝麻輕輕壓一下

50. 烤箱預熱，上火，190度，下火，170度，烤18分鐘，燜3分鐘

51. 取出烤盤

52. 再刷第二次蛋黃液

53. 烤盤轉向再放入烤箱

54. 160度，烤13分鐘

55. 燜3分鐘

56. 大功告成！

猴子大王提提你，趁熱用乾淨的刷子在每顆蛋黃酥的表面刷一刷，每顆蛋黃酥都會一直閃亮動人blingbling的哦！🐒🐒🐒🐒🐒🐒🐒🐒🐒🐒